100 g Hirse
250 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
2 Tomaten
4 EL rohes Sauerkraut
100 g Margarine
2 EL Hefeflocken
1/2 Bund Dill oder andere Kräuter

150 g frischer Bärlauch
65 g Cashewkerne

        ungeröstet und ungesalzen
2 El Sonnenblumenkerne
2 El Hefeflocken (optional)
Meersalz (je nach Geschmack ca. 1-2 Tl)
1 El Zitronensaft
ca. 150 ml Olivenöl

500 g Bärlauch

250 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl

40 g grobes Meersalz

• Bärlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtrocknen (Salatschleuder oder auf sauberen Geschirrtüchern auslegen, ab und zu wenden)
• alle Zutaten nach und nach in Püriergefäß geben und pürieren (nicht alles auf einmal)
• Paste in ausgekochte, trockene Gläser füllen und mit Öl "verschließen" - hält ca. 1 Jahr im Kühlschrank

Tipp für Vorrathaltung:

fertige Paste in einen Gefrierbeutel geben, flach andrücken und als "Platte" einfrieren"

Bärlauchpesto dient als Grundlage für viele weitere Gerichte und kann mit Cashewkernen, Pinienkernen, püriertem Tofu u.v.m. als Brotaufstrich oder zu einem Nudelgericht weiterverarbeitet werden

4 reife Avocados

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Limetten

1 Bund Petersilie

frischer Schnittlauch

frische Brunnenkresse und/oder andere frische Kräuter nach Geschmack

etwas grüner Tabasco / wer es schärfer mag nimmt roten Tabasco oder Chilischoten

Salz, Pfeffer

(evtl. kaltgepresstes Sonnenblumenkernöl und/oder etwas Olivenöl)

Zubereitung:

Avocados halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und mit den gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, frischen Kräutern und den Gewürzen pürieren.

Das Öl braucht man nur, wenn die Avocados noch nicht ganz reif sind. Öl also bis zur gewünschten Sämigkeit unterrühren.

Guacamole ist ein Avocado-Dip aus der mexikanischen Küche, es bietet sich also perfekt an, das Gericht mit Tortilla-Chips zu verzieren.

Guacamole schmeckt lecker als Vorspeise zu frischem Baguette oder als Partysnack zu Tortillas.

1 Zwiebel, gehackt

1 EL Olivenöl

70 g Sonnenblumenkerne

70 g Kürbiskerne

200 g kleine, rote Linsen, gut gewaschen

4 TL Gemüsebrühe-Pulver

500 ml Wasser

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Picata (Reformhaus, von Fa. Brecht), Koriander, Majoran, evtl. Hefeflocken

• gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten
• Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten
• die gewaschenen Linsen abgetropft zu den Zwiebeln geben, Wasser und Gemüsebrühe-Pulver dazugeben und gut umrühren
• ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, ab und zu umrühren
• geröstete Kerne, alle Gewürze und evtl. etwas Wasser hinzugeben, umrühren
• ein paar Minuten weiterköcheln lassen
• pürieren, bei Bedarf nochmal ein wenig Wasser dazu, abschmecken

Der Aufstrich hält sich gut verschlossen im Kühlschrank mindestens fünf Tage.

200 g     Räuchertofu

1            Dose Kidneybohnen

1            Zwiebel

3 EL       Olivenöl

1 TL       Petersilie, gehackte

2 TL       Majoran, frischer

              Salz und Pfeffer

• Tofu in kleine Stücke schneiden.
• Bohnen in einem Sieb kurz abspülen und abtropfen lassen.
• Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Petersilie waschen und fein hacken.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, Majoran zugeben und kurz mitdünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Alles in einen hohen Behälter geben und mit dem Mixstab cremig pürieren.
  
• Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem sauberen, verschließbaren Glas kann man die "Levervurst" ungefähr 1 Woche lang problemlos im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: als Geschmacksvariation kann das ganze auch mit gemahlenem Kümmel und/oder Knoblauch zusätzlich gewürzt werden.

Für ein 500 ml - Glas mit Schraubverschluss

3          Zwiebeln

80 ml   Sonnenblumen- oder Rapsöl

1          Würfel Frischhefe

250 ml  Gemüsebrühe

100 g    Dinkelvollkornmehl

1 TL     Galgant

1 TL     Bertram

1 TL     Quendel

1 EL     Majoran

2 TL     Thymian

2 TL     Weinessig

1 Msp   Zimt

1 Msp   Nelken

Salz

scharfer Pfeffer

• Zwiebel grob würfeln und in Öl andünsten bis sie goldgelb sind (nicht braun)
• Hefe darüber zerbröseln und unterrühren
• mit Gemüsebrühe ablöschen
• Mehl unterrühren und aufkochen
• Galgant, Bertram, Quendel, Majoran, Thymian dazu und köcheln lassen
• Mit Essig, Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer abschmecken
• in ein Glas mit Schraubdeckel füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren

4 mittelgroße Zwiebeln
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
4 Gewürzgurken
etwas Majoran und Muskat
Barbecuegewürzmischung
1 EL Schwenkbratengewürz
1 TL Paprika edelsüß
1,5 TL Rauchsalz oder Ursalz
100 g Dinkelmehl
300 g Glutenpulver
200 g Tofu
350 g Gemüsebrühe (plus etwas Brühe für den Kochbeutel)
1 EL Essig
1 EL Ahornsirup
125 ml Öl

• Zwiebeln und Paprika fein würfeln und in etwas Öl anbraten
• klein gewürfelte Gewürzgurken dazugeben
• mit Barbecuewürzmischung, Schwenkbratengewürz, Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran kräftig (!) abschmecken
• abkühlen lassen und mit dem Dinkelmehl bestäuben
• anschließend Glutenpulver untermischen und beiseite stellen
• Tofu in Küchenmaschine zusammen mit Gemüsebrühe mixen
• Essig und Ahornsirup zugeben
• Tofu-Gemüsebrühe mit der Gemüse-Gluten-Masse verkneten, zuletzt das Öl unterkneten
• Teig in zwei Hälften teilen und einzeln in einen Kochbeutel stecken
• jeweils etwas (!) Gemüsebrühe dazugeben
• Luft aus Beutel absaugen und Beutel zuschweißen
• über Nacht in den Kühlschrank legen
• Beutel am nächsten Tag in kochendem Wasser  2 - 3 Stunden köcheln lassen (je länger, desto fester wird die Vurst)
• wenn man will, kann man danach die ganze Vurst rundherum in heißem Öl anbraten und erst dann in möglichst dünne Scheiben schneiden