(1 kleine Portion)
1 Avocado
2 knapp gestrichene EL Kakaopulver
2 - 3 EL Agavendicksaft
ca. 25 ml Kokosmilch
Evtl. Schokoraspel oder Kokosraspel

120g Rohrzucker
60g Margarine
2 EL Speisestärke
150g Gries
100g Mehl
250ml Pflanzenmilch
4 TL Backpulver
1Pck Vanillezucker
500g Kirschen
etwas Fett für die Form

1. Margarine, mit Rohrzucker, Vanillezucker, Speisestärke und Gries mit einem Rührgerät schaumig schlagen.
2. Nach und nach Pflanzenmilch dazugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.
3. Die Kirschen waschen und entsteinen. Ausserhalb der Saison, Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen.
4. Jetzt das Mehl mit dem Backpulver vermischen, die Kirschen damit bestäuben und alles unter die Griesmischung heben.
5. In einer gefetteten Auflaufform bei 180° auf mittlerer Schiene ca 40. backen.
6. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.

300ml Sojamilch
70g Sojamehl
5 EL Zucker
80g Weizenmehl
1 TL Backpulver
etwas Zitronensaft
und wer mag 1 EL Rum
etwas Öl zum Braten
Puderzucker zum Bestreuen

1. Sojamilch und Sojamehl in einer Schüssel verrühren.
2. Dann die weiteren Zutaten dazugeben und mit dem Stabmixer gut aufschäumen.
3. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und den Teig hineingießen.
4. Wenn die Masse fest zu werden beginnt, ungleichmäßige Stücke reißen und weiterbraten.
5. Dabei die Stücke immer wieder vorsichtig wenden.
6. Sofort servieren.
7. Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben.
8. Dazu kann Früchtekompott serviert werden.

( wer kein Sojamehl mag kann dafür mehr Weizenmehl nehmen und Eiersatz)

500g Blätterteig
1 Glas Sauerkirschen
2 EL Speisestärke
90 g Zucker
1 Pck Vanillezucker

   **oder selbstgemachten

      Vanillezucker

1. Blätterteigstücke großzügig zurecht schneiden und in eine gefettete Muffinform legen. Am Rand überstehen lassen.
2. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.
3. 3-4 EL Kirschsaft abnehmen und mit der Speisestärke mischen.
4. Den restlichen Saft mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. Die aufgelöste Speisestärke unterrühren und zusammen mit den Kirschen alles aufkochen.
5. Die Kirschmasse in den Blätterteig füllen und bei 180° Ober und Unterhitze ca 20 min backen. Schmeckt kalt oder frisch aus dem Ofen. Mit Eis oder Sahne servieren.

** (Vanillezucker lässt sich günstig und einfach in großer Menge herstellen. Man gibt eine Packung Zucker in ein verschließbares Gefäß. Schneidet 2-3 Vanilleschoten der Länge nach auf auf kratzt das Mark raus und gibt alles in den Zucker. Nach ein paar Tagen hat sich das Vanillearoma auf den Zucker übetragen.)

1 Pck. Zwieback

           (Burger von Kaufland = vegan)
2-3 Pck. Schlagfix (Kaufland)

evtl. 4 Pckg. Vanillezucker (Alnatura)

1 Ltr. Sojamilch (natur oder vanille)
3 Pck. Vanillepuddingpulver, vegan
Rohrohrzucker (oder Ahornsirup)

Kakao (Sarotti dunkel)

Rum (hochprozentiger Pott)

Amaretto nach Geschmack

1-2 Tassen starker Kaffee

(für 4 Personen)

für 4 Personen:

4 mittelgroße Äpfel

   (z.B.. Boskopp)

1 El Rosinen

2 El gehackte Mandeln oder Haselnüsse

etwas Rohrzucker

Agavendicksaft

vegane Margarine

• die Kerngehäuse der Äpfel ausstechen

• Rosinen, Mandeln und Zucker mischen und in die Äpfel füllen

• die Äpfel in eine gefettete Form setzen und jeden Apfel mit Agavendicksaft beträufeln

• im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 25 min. backen

Panna Cotta Schoko

Zutaten

400ml Kokosmilch
100ml Pflanzensahne
40g Zucker
1 gestrichener TL Agar Agar
90g dunkle Schokolade
200g Himbeeren püriert
4 Pfefferminzblättchen.

• Schokolade über dem Wasserbad schmelzen
• Kokosmilch, Sahne, Zucker, Agar Agar unter Rühren aufkochen, ca. 10 min köcheln lassen und immer wieder umrühren.
• Vom Herd nehmen und mit der geschmolzenen Schokolade verrühren.
• Die Masse in zuvor kalt ausgespülte Förmchen giessen.
• Für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Danach eine Schicht Fruchtpüree draufgeben.
• Dekorieren wenn man mag und geniessen
• Oder aus den Förmchen stürzen und mit Fruchtspiegel, einer ganzen Himbeere und einem Pfefferminzblatt dekorieren.

Für weißes Panna Cotta einfach die Schokolade weglassen.

(für 4 Portionen)

1 L Sojamilch Vanille

2 P. Ruf Caramellpuddingpulver

Caramellsirup

Pflanzensahne

• Pudding nach Verpackungsanleitung mit Sojamilch kochen und abkühlen lassen
  
• Pflanzensahne mit Handrührgerät steif schlagen und in Spritzbehälter füllen
  
• Pudding in 4 Glasschälchen füllen
  
• mit Pflanzensahne, Caramellsirup und wer mag mit Zartbitter-Schokodeko garnieren
  

400 ml   Sojasahne zum Aufschlagen

2 Pck.    Sahnesteif

200 g     Blockschokolade, zartbitter

1 EL       Bourbon Vanillezucker

 evtl.      Agavendicksaft

              oder Rohrzucker

• Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die gekühlte Sahne mit dem Handmixer aufschlagen. Sahnesteif und Vanillezucker dazugeben. Nun langsam und vorsichtig die flüssige Schokolade dazugeben. Weiter mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
• Probieren und je nach Belieben noch mit Agavendicksaft oder Rohrzucker süßen.
• Im Kühlschrank fest werden lassen.

Für 4 Personen (doppelschichtig für 8-10 Personen)

für die Biscuits:

5 TL  Ei-Ersatz (oder Sojamehl)

(+ Wasser nach Verpackunganleitung)

50 g  Puderzucker

50 g  Rohrohrzucker

120 g Mehl

1 P.    Backpulver

für die Creme:

1 Becher = 500 g Sojajoghurt (Provamel oder Alpro)

1 Soyatoo

1 P. Bourbon-Vanillezucker

für die Verzierung:

etwas Himbeersirup

entsprechende Menge Argatine

ein paar Himbeeren

2 Tage vor dem Servieren

• Sojajoghurt in ein (mit sauberem Geschirrtuch ausgeschlagenes) Küchensieb geben, Schüssel zum Abtropfen darunter und kaltstellen. Es sollte eine schöne dick-cremige Masse entstehen - also mindestens 1 Nacht abtropfen lassen.

1 Tag vor dem Servieren: 

• Backofen auf 160°C vorheizen. 5 TL Eiersatz mit der entsprechenden Menge Wasser zubereiten. Evtl. gut aufschlagen. Wenn Sie nur Sojamehl haben evtl. 4 EL davon nehmen. Sonst wird es geschmacklich zu sojalastig. Zucker zufügen. Mehl einsieben und schön aufschlagen, Backpulver zufügen. Ca 15 Min. stehen lassen, nochmals durchmixen. Fehlt Flüssigkeit, etwas Mineralwasser hinzufügen, ist es zu flüssig, mehr Mehl zugeben.
• Backpapier auf ein Backblech legen und den Teig in einen Spritzbeutel füllen, große Lochtülle wählen. Ca. 6-8 cm lange Streifen im ausreichenden Abstand auf das Backpapier spritzen.
• Ca. 10-15 Min. backen, bis sie leicht goldfarben sind und gut auskühlen lassen.
• Sojasahne steif schlagen
• Die Joghurtcreme mit der Sojasahne zusammenmixen. Je nach Bedarf mit Vanillezucker süßen (ich finde die jeweiligen Cremes eigentlich schon immer süß genug). Wer den Joghurtgeschmack lieber mag, als den der Sahne, nimmt nicht die komplette Packung. Sie können da selbst nach Geschmack variieren.
• Nun eine Auflaufform oder kleine Dessertschälchen vorbereiten. Dazu die Löffelbiskuits auf den Formboden legen und mit gefrorenen Himbeeren belegen, Joghurtcreme darübergeben, evtl. wiederholen, also noch mal eine Schicht Löffelbiskuits, Himbeeren, Creme daraufgeben. Je nachdem wie groß ihre Form ist.
• Himbeersirup in einem Topf zum Kochen bringen
• Argatine einrühren, noch 2 Minuten weiterköcheln lassen und etwas abkühlen lassen
  
• den Sirup auf dem Tiramisu verteilen und mit ein paar Himbeeren verzieren
  
• Über Nacht kühl stellen. 

Die Himbeeren tauen über Nacht auf, die Löffelbiskuits saugen sich mit deren Saft voll und nehmen auch überschüssige Flüssigkeit aus der Creme auf.

Tipp: Statt Himbeersirup kann man als Verzierung auch Kakaopulver über das Tiramisu sieben

Bananen

Zartbitterschokolade

Reismilch-Schokolade

Schaschlikspieße

• Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen
• Bananen halbieren und auf Spieße stecken (soweit wie möglich einstecken)
• mit der geschmolzenen Schokolade verzieren und trocknen lassen

1 ltr. Soyamilch calcium

2 Pck. veganes (!) Erdbeer-Puddingpulver

1 Pck. Soyatoo

2 Pck. Bourbon-Vanillezucker

1 Schale frische Erdbeeren

• Pudding nach Packungsanleitung kochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen
• Soyatoo mit Vanillezucker mit Handmixer steif schlagen und in den Kühlschrank stellen
• ein paar der Erdbeeren als Deko beiseite legen
• restliche Erdbeeren waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden und in eine Glasschüssel füllen
• den ausgekühlten Erdbeerpudding mit dem Handmixer sämig rühren
• einen Teil der steif geschlagenen Soyatoo unter den Erdbeerpudding heben
• die Pudding-Creme-Mischung auf die gewürfelten Erdbeeren geben
• die restliche Soyatoo in Spritzbeutel füllen und die Erdbeercreme damit verzieren
• zuletzt mit den Deko-Erdbeeren verschönern

2 ltr. Soyamilch Vanille

1 ltr. Soyamilch Schoko

je 2 Pck. Puddingpulver Vanille, Erdbeer und Schoko

1 Pck. Soyatoo

2 Pck. Bourbon-Vanillezucker

Zucker nach Puddingpulveranleitung

etwas geriebene feinherbe Blockschokolade zum Verzieren

• Vanillepudding nach Anleitung mit 1 ltr. Soyamilch Vanille und Zucker kochen und auskühlen lassen
• Erdbeerpudding nach Anleitung mit 1 ltr. Soyamilch Vanille und Zucker kochen und auskühlen lassen
• Schokopudding nach Anleitung mit 1 ltr. Soyamilch Schoko kochen und auskühlen lassen
• Soyatoo mit Vanillezucker mit Handmixer steif schlagen
• die verschiedenen Puddings nach dem Auskühlen einzeln mit Handmixer sämig rühren
• unter jeden Pudding ca. 1/3 der steifgeschlagenen Soyatoo heben (etwas davon für die Verzierung aufheben)
• die Puddings nacheinander in eine Glasschüssel schichten
• mit etwas Soyatoo und Schokoraspeln verzieren (evtl. als zusätzl. Farbtuper Himbeeren darauf setzen)

( 6 Portionen)

Streusel:

100g gemahlene Mandeln

125g Mehl

115g Alsan

90g brauner Zucker

1 Prise Salz

Früchte:

4 große Äpfel (geschält, entkernt und geschnitten ca. 450 g)

3 El braunen Zucker

• Alle Zutaten für die Streusel mit dem Handrührgerät (oder mit den Händen) so lange verarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
• Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden, in eine flache feuerfeste Form (eventuell vorher einfetten) schichten und mit dem Zucker bestreuen.
  
• Die Streuselmasse darüber verteilen und die Form ein wenig rütteln.
  
• Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

2 Päckchen Erdbeerpudding-Pulver (vegan)

1 Ltr. Alpro-Sojadrunk "calcium" oder "vanille"

Rohrohrzucker nach Geschmack

1 Päckchen Soyatoo

ca. 10 rote Beeren nach belieben (z. B. Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren)

• aus den ersten 3 Zutaten Pudding zubereiten und auskühlen lassen
• die Hälfte des Puddings in eine separate Schüssel gießen und mit Handrührgerät rote Beeren einrühren.
• Soyatoo steif schlagen und ca. 2/3 davon unter die einzelnen Puddinghälften heben
• nochmal mit Rohrohrzucker abschmecken
• die beiden Puddinghälften haben nun eine unterschiedlich intensive Rosafärbung, was - in eine Glasschüssel geschichtet - toll aussieht.
• das restliche steifgeschlagene Soyatoo in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und den fertigen Pudding kurz vorm Servieren verzieren / beschriften.
  

Tipp: die Erdbeercreme macht sich in verschieden farbigen (weiß/hellrosa/dunkelrose) Schichten auch sehr gut in formschönen, hohen Dessertschalen oder Longdrinkgläsern.

500 gr. Milchreis
2 ltr. Hafermilch
1 Vanillestange
Rohrohrzucker nach Belieben
1 - 2 Packungen roasted seaweed Yaki-Sushi-Nori-Blätter à 10 Stück

Füllung:
filitierte Orangen, Kiwi, Mango, Äpfel
oder eben was das Herz begehrt ...

• 2 ltr. Hafermilch mit Zucker, ausgekratzter Vanille und 500 gr. Milchreis kochen und erkalten lassen:
• Sushi-Blätter auf Bambusmatte legen und ca. 170 gr. kalten klebrigen Reis auf 3/4 des Blattes gleichmäßig verteilen. Ich lasse am Ende 5 cm frei, damit die Rolle gut zuklebt.
• Jetzt die vorbereiteten Früchte (länglich geschnitten, wenn möglich alle in einer Dicke) auf den Reis legen und nun mit Hilfe der Bambusmatte (gibt es für ca. 1 € im Asialaden) die Sushi rollen.
• Das reislose Ende etwas mit Wasser befeuchten und es klebt.
• Beide Enden der Rolle gerade abschneiden und den Rest in 6 gleichmäßige Stücke je 3 cm schneiden. Auf Platte stellen. Fertig.

verschiedene Fruchtsaucen:
je 250 gr. Himbeeren/'Erdbeeren/Johannisbeeren/Kiwi
mit Zauberstab pürieren und wenig ( 25 gr ) Puderzucker dazugeben
(passieren nicht notwendig)

Sushi in die bevorzugte Sauce tunken und geniessen.

1 kg kernlose grüne Trauben
5-6 Kiwi
1 Ananas
4-5 Bananen
1 Tasse Sonnenblumenkerne
1 Zitrone
1 Orange

• die Sonnenblumenkerne ca. 8-12 Stunden lang in Wasser einweichen, das Wasser unbedingt wegschütten!
• das Obst bis auf die Zitrusfrüchte schälen, kleinschneiden usw.
• alles miteinander vermischen
• die Zitrone und die Orange auspressen und den Saft über den Obstsalt verteilen, nochmal gut durchmischen
  
  Um die Menge zu reduzieren kann man bspw. die Bananen weglassen, das entspräche dann der Variante vom 1. Brunch
  
  FRohköstlichen Appetit!

1 Pckg. Vanille-Puddingpulver

2 EL Rohrohrzucker

1 Pckg. Soyatoo

2 EL Vanille-Sirup

250 ml Sojamilch

1 Pckg. Argatine

1 Dose Ananas in Stücken  

• Pudding nach Packungsanweisung mit Zucker, Sirup, Ananas-Saft, Sojamilch und Agartine zubereiten und abkühlen lassen
• Soyatoo steif schlagen und sobald der Pudding nur noch lauwarm ist, unterziehen
• Ananasstücke untermischen
• in eine Schüssel umfüllen, mit Krokant-Streusel garnieren und kalt stellen

2 Pckg. Vanille-Puddingpulver

4-5 EL Rohrohrzucker

1 Pckg. Soja-cuisine

4 EL Vanille-Sirup

450 ml Soja- oder andere Pflanzenmilch

2 kleine Dosen Mandarinen

50 ml Mandarinensaft (aus den Mandarinendosen zurück behalten)

• Pudding nach Packungsanweisung mit Pflanzenmilch und Mandarinensaft kochen und abkühlen lassen
• anschließend mit Rührgerät cremig rühren
• Soja-cuisine und Vanille-Sirup unterrühren
• Mandarinen unterheben (ein paar zur Deko zurück behalten)