400 gr. Seitan fix
10 EL Paniermehl
4 El Gemüsebrühe
600 ml Wasser
4 El Sojasoße dunkel
2 El Paprikapulver Rosenscharf
2 El Hefeflocken
4 El Knoblauchgranulat
4 Tl Senf
5 Tl Gemüsebrühe oder 4 Tl Salz
100 ml Sonnenblumenöl
150 gr. gehackte Zwiebeln

Big Steaks (z.B. Globusmärkte)
Gemüsebrühe
veganer Käse
Seitanwurst in Scheiben z.b. was von Hobelz
Mehl
Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchgranulat
ÖL
Zahnstocher

1. Sojasteaks in Brühe ca 15 Minuten leicht köcheln und danach abtropfen lassen.
2. In einer Schüssel Mehl mit Wasser vermengen bis ein sämiger Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchgranulat kräftig würzen.
3. Die Semmelbrösel in einem weiteren Schüssel bereitstellen. Am besten direkt neben dem Teller mit dem Teig positionieren.
4. Jedes Sojasteak mit veganem Käse und veganem Schinken belegen und mittig einklappen.
5. Die äusseren Enden nun mit zwei Zahnstochern fixieren. Einrollen geht natürlich auch.
6. Das Cordon-Bleu gut von allen Seiten zuerst im Mehlteig wenden und danach in den Vollkorn-Semmelbröseln panieren.
7. Fett in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Cordon-Bleu von allen Seiten goldbraun anbraten und mit geschlossenem Deckel und auf kleiner Hitze in der Pfanne weiter erhitzen. Darauf achten das nichts anbrennt.
8. Zahnstocher entfernen und z.b. mit leckerem Kartoffelsalat servieren.

Braten:
400 g Seitan
4 El Gemüsebrühepulver
2 El Knoblauchgranulat
2 kleine Zwiebeln, sehr fein

   geschnitten oder püriert
2 EL Mehl
400 ml Wasser
60 ml Öl

Sud und Soße:
1 Suppengrün
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Essig
200 ml Rotwein
Lorbeeren und Lorbeerblätter
1 Pck Sauerbratengewürz
1 Tee-Ei oder Verbandsmull

20 gr. Margarine
1 TL Senf
2 EL Zuckerrübensirup
2-3 EL Tomatenmark
Salz Pfeffer
Pflanzensahne
eventuell 6 EL Sultaninen
etwas Stärke

Seitan:

1. Trockene und feuchte Zutaten separat mischen und dann zusammenkneten.
2. Einen 'Braten' formen und ca 1 Stunde im Bratenschlauch bei 150° im Backofen garen. Aus dem Backofen nehmen der einfachheitshalber im Bratenschlauch gut auskühlen lassen. ( Ich habe den Seitan diesmal im Glas gekocht. 40 min köcheln lassen. Finde das Ergebnis im Bratenschlauch aber viel besser)

Tipp: Seitan, im fertigen Zustand als großes Bratenstück ist eher langweilig und kann in der Konsistenz auch mal zu fest werden. Man kann deswegen auch Zutaten einarbeiten. Z.B. ein handvoll Nüsse, sehr klein geschnittenes Gemüse, Tofu zerbröckelt und ebenfalls gewürzt untermischen. Seid erfinderisch.

Sud:

1. Essig, Wein, Gemüsebrühe in einer ausreichend großen Schüssel mischen.
2. Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch putzen, waschen, zerkleinern und dazugeben.
3. Das Sauerbratengewürz und die Lorbeerblätter im Tee-Ei oder in zu einem Säckchen verknotetem Stück Mull in den Sud legen. (durch das Tee-Ei oder Mull verteilen sich die ganzen Körner, Nelken etc aus dem Sauerbratengewürz nicht komplett in dem Sud, sondern nur die Aromen. Auf Nelken beissen ist nicht lecker)
4. Das Seitanstück nun in den Sud legen und abgedeckt über Nacht einziehen lassen. Der Seitan sollte mit der Flüssigkeit bedeckt sein.
5. Sosse und Seitan:
   In einem Bräter etwas Margarine erhitzen und den Seitan von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
6. Das Gemüse anbraten, dann in der Pfanne zur Seite schieben.
7. Tomatenmark und Senf etwas anbraten. Mit dem Sud ablöschen und solange kochen bis das Gemüse gar ist.
8. Mit dem Mixstab durchpürieren mit Zuckerrübensirup, Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Für die rheinische Variante 6 EL Sultaninen dazugeben. Wenn die Soße zu dünnflüssig sein sollte, etwas Stärke mit Wasser mischen in die Soße rühren und kurz aufkochen. Den Seitan nun in die Soße legen und auf kleiner Flamme erhitzen.

Dazu kann man klassisch Rotkraut und Knödel servieren. Pommes und Salat dazu schmecken aber genauso gut.

"Veggi-Rinderfilet"

2 Liter Wasser
6 Parika
7 - 8 große Zwiebeln
Knoblauch
Salz
Rotwein
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
braune Fertig-Soße
Gemüsebrühe
Gemai-Miso-Paste
Sojasoße
Tomatenmark
Paprikamark
Grüner Pfeffer
Ingwer
Rosmarin
Majoran
Basilikum
Thymian
Beifuß
Alsan
Wok-gewürz oder anderes

1. 2 Liter Liter Wasser mit Gemüsebrühe, etwas braunem Fertigsoßenpulver, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Beifuß, Majoran, Basilikum, Genmai-Miso, etwas Tomatenmark zum Kochen bringen und simmern lassen
2. die trocknen Stücke in den Sud geben und 10 Minuten halbabgedeckt simmern lassen.
3. danach die Stücke mit einem Schaumlöffel herausholen und leicht ausdrücken - in eine Schüssel geben und mit grünem Pfeffer Majoran Thymian Basilikum Beifuß und Rosmarin und einem Schuß Rotwein leicht einmassieren - ausdämpfen lassen
4. Den Restsud auffüllen mit etwas Wasser Paprikamark Ingwerpulver und Rotwein evtl. noch nachwürzen mit brauner Fertigsoße und wieder heißwerden lassen
5. die Zwiebel sowie die Paprika hälftig sowohl klein als auch grob würfeln
6. kleine und große Paprikawürfel mit zerdrücktem Knoblauch durchmischen - mittelbraun anrösten, die kleingewürfelte Zwiebel ebenso mittelbraun anrösten und in die heiße Soße geben zusammen mit den rohen grobgewürfelten Zwiebeln - mittlere Temperatur dann einhalten
7. in der Zwischenzeit die Vilet-Stücke dunkelbraun in einer Pfanne braten ... [ca 2 minuten auf jeder Seite] dann in die Soße geben und kurz aufkochen
8. abschmecken mit oben angebenen Gewürzen sowie mit kalter Alsan montieren (sämig rühren) und etwas ziehen lassen 

Reis
1 Zwiebel,

1 Knoblauchzehe
veg. Hähnchenstücke

           oder ähnliches
2 Karotten
1 Zucchini
1-2 Paprika
5 Tomaten
Schnittlauch
Salz, schwarzer Pfeffer

Kurkuma

1. Reis kochen.
2. Zwiebel würfeln und in einer großen Pfanne dünsten und danach rausnehmen und beiseite stellen.
3. Die 'Hähnchenstücke' etwas zerkleinern, kräftig anbraten und ebenfalls wieder aus der Pfanne nehmen.
4. Nun die Karotten grob raspeln. Zucchini, Tomate und Knoblauch kleinschneiden und der Reihe nach einzeln anbraten. (Vorsicht Knoblauch darf nur kurz, in die nicht zu heisse Pfanne, sonst wird er bitter.)
5. Nun alle Zutaten zusammen in die Pfanne packen, Reis dazu, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Schnittlauch drüber, alles zusammenmischen und servieren.

1. Seitan

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350 ml Gemüsebrühe

100 g Tofu

50 g Kokosfett

1 TL Majoran

1,5 TL Salz

je 1/2 Teelöffel:

Pfeffer, Muskat, Piment,

Zwiebelgranulat, Liebstöckel 

1,5 g Backpulver

300 g Seitanfix

2. Seitan

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2 kg Mehl

1200 ml Wasser

1. Seitan:

1. Gemüsebrühe und Tofu mit etwas Brühe mixen
2. Kokosfett schmelzen und unter die Brühe mischen
3. mit 1 Tl. Majoran 1,5 Tl. gestr. Salz je 1/2 Tl Pfeffer, Muskat, Piment, Zwiebelgranulat und Liebstöckel 1,5 g Backpulver würzen
4. Danach das Seitanfix unterkneten.

2. Seitan:

1. Mehl mit 1 200 ml Wasser zu einem Teig kneten
2. eine halbe Std. in lauwarmes Wasser legen und dann auswaschen. Ergibt ungefähr 600 g Seitan.

1. Seitan 1 & 2 zum Entspannen einige Std. in den Kühlschrank legen. ( Wenn es schnell gehen muss reicht auch ne halbe Std. ) Dann lässt er sich leichter weiterverarbeiten.
2. Seitan 1 auf Backpapier oder Folie ausrollen.
3. Seitan 2 kann man zwischen den Händen in die gewünschte Form ziehen und auf Seitan 1 legen. Beide sollten die gleiche Größe haben.
4. Mit Gewürzen nach Wahl würzen.
5. Als Füllung eignen sich: Selbst gemachte oder gekaufte Aufstriche, Pilze, frische Kräuter, Räuchertofu, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Gemüse nach Wahl und Geschmack. Mit Hilfe vom Backpapier den Seitan aufrollen, in einen Folienbeutel geben, wenn möglich die Luft absaugen, gut verschließen und dann in einem Wasserbad 2 Std. leicht vor sich hin köcheln lassen.

1 Packung Sojarinderfilets  
   (fantastic foods)

Gemüsebrühe
3-4 Tomaten
Ca 1/2 Liter Sojamilch
1 Knoblauchzehe
1-2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Calvados oder Weißwein
Worcestershiresoße
1 Pck. Wilmersburger Pizzaschmelz o. ä.

1. Die Filets in einer Schüssel mit kochender Gemüsebrühe übergießen und ca 15 Minuten ziehen lassen. Danach abschütten und die restliche Flüssigkeit etwas ausdrücken.
2. Eine Pfanne erhitzen und die Filets darin in Olivenöl scharf anbraten. Am besten in 2 -3 Durchgängen und immer nur so viele das der Boden der Pfanne bedeckt ist.
3. Die angebratenen Filets in einer Auflaufform geben und verteilen. Pfeffern und salzen und zur Seite stellen.
4. Die Zwiebeln und den Knoblauch in dünnen Scheiben schneiden.
5. In die Pfanne nochmal etwas Öl geben und die Zwiebeln dünsten. Knoblauch gegen Ende dazu geben. Mit einen Schuss Calvados oder Weißwein ablöschen. Sojamilch dazu geben und ca 5 Minuten kochen lassen. Mit etwas Worcestershiresoße abschmecken.
6. Den Backofen auf ca 170° vorheizen.
7. Gegen Ende die Tomaten vierteln oder achteln und in die Pfanne geben. Die Tomaten an den Rand der Pfanne schieben und belassen. Den Käse in die Milch einstreuen und köcheln lassen bis eine sämige Soße entsteht. Nun alles kurz durchrühren und über die Filets geben. Solange im Ofen backen bis alles leicht gebräunt ist.